Tel: +40-21.402.82.61
greensugar@laboratoareleremedia.ro

Entremet cu ciocolata si kalamansi
Imprima reteta
Entremet cu ciocolata si kalamansi
Imprima reteta
Ingrediente
Valori nutritionale
Sable Breton
Curd de kalamansi
Blat cu ciocolata fara faina:
Ganache cu ghimbir:
Crocant cu ciocolata:
Mousse de ciocolata:
Ganache pentru glazura
Etape
Sable Breton:
  1. Mixati galbenusul cu Green Sugar si vanilie 4-5 minute pana devin albicioase.
  2. Adaugati untul si mixati bine apoi incorporati faina cernuta cu sarea si praful de copt.
  3. Puneti aluatul obtinut intre doua hartii de copt si intindeti o foaie de 0.5cm grosime.
  4. Congelati 10 minute apoi decupati un cerc de 18cm, pastrand forma cu care ati decupat in jurul blatului.
  5. Inlaturati excesul de aluat si coaceti blatul in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15-17 minute pana devine auriu.
  6. Lasati sa se raceasca in tava, apoi montati-l intr-o forma de 18cm tapetata cu folie de acetat. Dati deoparte.
Curd de kalamansi:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti sucul de kalamansi intr-un vas.
  3. Intr-un bol, amestecati zaharul cu ouale pana devin albicioase. Turnati usor sucul fierbinte apoi puneti iar pe foc si gatiti pe foc mic pana atinge 82C.
  4. Luati de pe foc, adaugati gelatina si lasati sa se raceasca pana la 40C.
  5. In acest moment, transferati amestecul intr-un vas inalt si adaugati untul. Amestecati cu un blender de mana pana la omogenizarea completa.
Blat cu ciocolata fara faina:
  1. Topiti ciocolata cu untul intr-un bol. Luati de pe baie de aburi si lasati sa se racoreasca apoi incorporati galbenusul.
  2. Mixati albusurile cu sarea pana devin spumoase. Adaugati treptat Green Sugar si continuati sa mixati 2-3 minute pana obtineti o spuma ferma.
  3. Incorporati bezeaua obtinuta in ciocolata topita.
  4. Turnati amestecul intr-o forma de 18cm si coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15-20 minute sau pana se coace uniform.
Ganache cu ghimbir:
  1. Incalziti smantana, Green Sugar si ghimbirul intr-un vas.
  2. Luati de pe foc si adaugati ciocolata.
  3. Amestecati usor pana la omogenizare apoi incoporati untul.
  4. Turnati ganache-ul peste salbe Breton deja montat in forma de tort si dati la rece.
Crocant de ciocolata:
  1. Amestecati ciocolata topita cu uleiul, apoi incorporati paillete feuilletine.
  2. Puneti amestecul peste ganache-ul cu ghimbir in strat uniform si dati la congelator 10 minute.
  3. Turnati peste crocant curdul de kalamansi facut mai devreme, apoi puneti deasupra blatul cu ciocolata fara faina si dati totul la congelator cateva ore bune.
Mousse de ciocolata:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti laptele intr-un vas.
  3. Mixati galbenusurile cu Green Sugar si sare pentru 2-3 minute. Turnati laptele fierbinte apoi intoarceti iar pe foc si gatiti la foc domol pana atinge 82C sau se ingroase usor.
  4. Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi turnati peste ciocolata.
  5. Amestecati pana la omogenizare. Lasati amestecul sa vina la temperature camerei apoi adaugati smantana batuta.
  6. Pragatiti un inel de tort de 20 sau 22 cm, tapetandu-l cu folie de acetat.
  7. Scoateti componentele deja congelate si asezati-le in centrul inelului de tort, pe un support/platou.
  8. Turnati de jur imprejur mousse de ciocolata, apoi nivelati bine si deasupra.
  9. Aveti grija la acest pas – sigilati bine marginile inelului de tort cu folie daca e nevoie astfel riscati sa vi se scurga mousse-ul pe sub inel unde nu face contact perfect cu suportul de tort.
  10. Dati la congelator cateva ore bune.
Ganache pentru glazura:
  1. Hidratati gelatina in apa rece.
  2. Incalziti smantana intr-un vas.
  3. Luati de pe foc si turnati peste ciocolata.
  4. Amestecati pana la omogenizare apoi adaugati gelatina topita.
  5. Lasati sa ajunga la 35-37C inainte de a o folosi.
Pentru a finisa tortul:
  1. Scoateti tortul din congelator si inlaturati inelul de tort plus folia.
  2. Asezati tortul pe un gratar si turnati deasupra glazura, acoperindu-l cat mai uniform.
  3. Decorate dupa dorinta cu ciocolata sau fructe ori felii de citrice confiate.
    Sa aveti pofta!
Notitele retetei
Partajeaza reteta

Share

No comments

You can be the first one to leave a comment.

Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

popup

X